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海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养富厚，是典范的高卵白、低脂肪食物，滋味腴美，风姿雅致，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大方之堂上往往饰演着“压台轴”的角色。
海参处理要领:将鲜活海参洗净在海参的腹部剪开一小口，不要太大尽量使海参坚持完整。将海参的肠、沙囊和卵挤出统统去掉并剪掉海参的沙嘴后将海参清洗洁净就可以下锅煮了!
温馨提示：鲜活的海参有自熔性，尤其是炎热的夏天，海参袒露在空气中一会就开始化皮自容，轻微的化皮是正常现象，处理洁净下锅煮制即可不影响食用哦!
烹饪指南：海参据相关资料显示，研究标明正凡人体每天最多吸收30-50克海参，吃多了人体也吸收不了，这些营养物质会随着人体排泄系统排出体外。可是病人、老人、孕妇等需适当增加。 值得注意的是，每天吃海参不要再一整头(只)的吃了，首先了解你买的海参一只究竟是几多克，然后再具体吃几多。
关于用“蒸、炒、煮”，哪种方法烹饪海参好呢?因为海参实际上没有任何味道，人们喜欢给海加入上些味道，变革些做法。实际上这些做法是对海参营养破坏最大的。海参的营养结构，据研究标明海参和许多水果一样，海参80%的重要营养物质都在海参皮上，而不在肉上，好比海参酶、海参肽、精氨酸等80%都在皮上。海参的天敌，油、阳光、化学物质。海参最怕的就是这三种物质，遇到这三种物质会加速海参的自溶。
推荐做法：“拌凉菜”，把海参切成便当入口的“丝片或块”状，拌上些酱油等调味品加入自己喜欢的配菜。
煮粥吃”，把粥熬好，海参切成碎末状，待粥温热后，把海参碎末撒在粥上，搅拌后食用。 海参瘦肉汤
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